四川火锅始于重庆市湖边拉船的纤夫，来源于自贡，那时候流浪的纤夫长期泡浸在水中，体内湿气很重，那样培养了她们喜爱吃辣椒的习惯性，为了更好地省时省力就将各种菜和调味品放进大铁锅里一起煮，湖边的纤夫发觉有一些屠宰羊。

在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油着称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣永川豆豉甘孜的牛油汉源花椒为原料先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后。

四川火锅的出现，大约在清代的道光年间18211851经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨酒城泸州的小米滩现高坝二五厂炊具仅一瓦罐，罐中盛水汤，加以各种蔬菜，再添加辣椒花椒祛湿因为有菜当。

火锅的起源火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久历史火锅起源于重庆江边的船夫，时间是上个世纪，当时主要是烫牛下水，因为这些东西便宜火锅麻辣能刺激人胃口，多吃几碗干饭放上纤夫拉船的照片当时的。

5火锅具有地域性，属于地域文化特色的一部分，而最具代表性的地域当属四川盆地6火锅具有季节性，餐桌话题也会随着变化，一定程度上反映了一个地域的季节交替和生活变化7火锅越吃越有味道，最后的汤成为积淀的精华。